РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРНЫЕ МАСЛА И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

Растительные масла во все времена были у людей в большом почете и пользовались особым спросом. В старину во время поста христиане не употребляли продуктов, содержащих животные жиры, заменяя их растительными – «постными» – маслами. Их использовали не только как ценные пищевые продукты, но и как целебные и косметические средства.

Растительные жиры – это высокомолекулярные органические соединения, представляющие собой сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Физико-химические свойства жиров в значительной степени определяются соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в их составе. Растительные жиры большей частью жидкие, их чаще называют маслами. Из растительных жирных масел твердую консистенцию имеют кокосовое масло и масло какао. Растительные жирные масла в основном имеют белый, светло-желтый или зеленоватый цвет. Желтый и зеленоватый оттенок маслам придают пигменты – хлорофилл  и (или) каротиноиды, которые попадают в масла при их получении. Удельный вес жирных масел от 0,91 до 0,99. Они нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях - эфире, бензоле, гексане, хлороформе и др. При длительном хранении на свету в присутствии влаги и воздуха растительные масла портятся. В них происходит сложный процесс прогоркания, при котором они приобретают горький вкус и специфический неприятный запах.

Жиры в организме являются основным источником энергии. При окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал энергии, т.е. почти в 2 раза больше, чем при окислении такого же количества углеводов или белков. Кроме того, они выполняют запасающую и защитную функцию, а также играют  роль термоизолятора. Откладываясь в подкожном слое, жиры защищают организм от охлаждения и придают коже эластичность.

При расщеплении жирных кислот в организме образуется активированная уксусная кислота (ацетил-коэнзим А), которая участвует во многих биохимических реакциях при образовании углеводов, аминокислот, стеринов. Кроме того, в растительных маслах в значительных количествах присутствуют сопутствующие жирорастворимые вещества – витамин Е и провитамин А (каротин), фосфолипиды, макро- и микроэлементы, которые дополняют  их фармакологическое действие и придают им специфический вкус и запах.

 Жирные масла растений содержат целый ряд жирных кислот, которые синтезироваться человеческим организмом не могут,  однако необходимы для его  жизнедеятельности. Такие жирные кислоты обязательно должны поступать в организм человека с пищей и потому называются незаменимыми. Поскольку они содержат двойные связи, их называют ненасыщенными. Комплекс незаменимых ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая и арахидоновая) называют витамином F.

Растительные масла играют немаловажную роль в диетическом питании человека. Они относительно легко расщепляются и всасываются в кишечнике.  В среднем суточная потребность человека в жирах составляет 80–100 г, из которых 30 % должно обеспечиваться растительными жирами. В некоторых диетах содержание растительных жиров должно составлять 50 % от общего количества жира (например, некоторые варианты диет при атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, липотропно – жировая диета при хроническом холецистите с застоем желчи и др.). Доказано, что  ненасыщенные жирные кислоты растительных масел являются регуляторами обмена веществ, в частности, обмена фосфолипидов, ряда витаминов, холестерина. Они взаимодействуют с холестерином, образуя соединения, быстро выводящиеся из организма. Установлено, что увеличение в пищевом рационе содержания растительных масел и уменьшение животных жиров значительно снижает заболеваемость атеросклерозом.

Жирные кислоты участвуют в образовании тканевых гормонов -простагландинов и других биологически активных веществ, которые положительно влияют на состояние кожи и стенок кровеносных сосудов.

Масла растительного происхождения широко используются в косметической практике с незапамятных времен до настоящего времени. По своему составу они весьма схожи с жиром, вырабатываемым кожными железами человека, поэтому в составе различных косметических средств они хорошо воспринимаются кожей. Специфическая роль в косметике и терапевтические свойства отдельных растительных масел будут отражены ниже.

Существует несколько способов получения жирных масел из растительного сырья: прессование при низких температурах, прессование при высоких температурах и химическая экстракция. Способ получения масла выступает важным критерием, определяющим качество масла, назначение и сферу дальнейшего применения.

Метод холодного прессования обычно используют для жиромасличного сырья, содержащего не менее 10 % жира. Этот метод является наиболее щадящим, т.к. осуществляется без дополнительного подогрева сырья. Повышение давления в смеси сопровождается естественным повышением ее температуры максимально до 55°С, что не отражается негативно на качестве выделяемого масла. Полученные таким способом масла обычно имеют бледную окраску, нейтральную реакцию, приятный вкус и аромат. Содержание ценных веществ (лецитина, витаминов, ненасыщенных жирных кислот) в них достаточно высокое и они сохраняются в нативном виде (как в живой клетке). Отжим жирного масла в холодных прессах дает обычно меньший выход конечного продукта по сравнению с другими методами, но полученное при этом масло содержит меньше сопутствующих веществ. Для медицинских (особенно для приготовления парентеральных растворов) и косметических целей  они предпочтительнее, поскольку могут использоваться без дополнительного рафинирования.

При горячем способе прессования, когда растительное сырье подогревают до 200°С,  суммарный выход конечного продукта увеличивается, поскольку белки коагулируют, и масло легче выделяется из тканей. Однако в него больше попадает сопутствующих веществ (смол, пигментов), которые могут давать окраску и выпадение  осадка.

При экстракционным методе жирные масла извлекаются из сырья органическими растворителями или сжиженными газами (например, СО₂-экстракция проводится сжиженным СО₂). При таком способе извлечения достигается достаточно высокий выход конечного продукта, однако в нем могут присутствовать остатки растворителя. Масла, полученные экстракционным способом или горячим прессованием, нуждаются в тщательном рафинировании.

Пищевые рафинированные масла иногда дополнительно обрабатывают водяным паром. Такой процесс называют дезодорированием, при этом масло теряет специфический запах.  

Купить эфирные масла, жирные масла, ароматические масла (аромамасла) купить с гарантией качества поможет наш интернет магазин эфирных масел.

 Есть несколько способов СЭКОНОМИТЬ ДЕНЬГИ:

Нам очень важно знать, насколько помогло вам то или иное масло (или комплекс масел). КАЖДЫЙ, кто напишет ОТЗЫВ о результатах применения препаратов, получит СКИДКУ 10% на следующий заказ.